Nieuw kookboek helpt mensen met kanker bij overstap naar een gezonde voedingspatroon.
Overgang naar gezonder eten:
Het kookboek helpt mensen bij de overgang naar gezonder eten en leven voor, tijdens of na kanker. Naast zestig recepten voor ontbijt, lunch en diner bevat het boek 42 dagmenu’s: 21 vleesloze menu’s (zowel veganistische als vegetarische) en 21 menu’s met opties voor vlees en vis. Het boek begint met een hoofdstuk over gezond eten en leven in de moderne tijd, gevolgd door een hoofdstuk dat inzoomt op de wetenschap achter de aanwijzing dat gezond eten kan helpen bij het herstelproces en de genezing van kanker. Uitgelegd wordt hoe wetenschappelijk onderzoek laat zien dat voeding invloed heeft op de mate van ontsteking in het lichaam, de glucose- en vethuishouding, de zuur-basebalans, de hoeveelheid groeifactoren in het bloed en de samenstelling van de darmflora.
De recepten in het kookboek zijn op deze punten gunstig en bovendien rijk aan micronutriënten en fytonutriënten. Dat blijkt uit onderzoek van het Universitair Medisch Centrum Groningen (UMCG), waarvoor een aantal recepten werd geanalyseerd op markers die iets zeggen over de voedings- en gezondheidswaarde. In theorie heeft deze voedingswijze een kankerremmend effect.
Zelf mosterd maken:
De basisprincipes van gezonde voeding worden beschreven, inclusief uitgebreide achtergrondinformatie: van groentesap en koffie tot eieren, vlees, vis, zuivel en zout. Kruiden, specerijen en kiemen zijn samengevat onder de noemer ‘smaakmakers’. Er is zelfs een recept om zelf mosterd te maken en QR-codes naar video-instructies voor het maken van kiemen, het fermenteren van zuurkool en het persen van groentesap. Naast praktisch is het kookboek educatief, met informatie over de glycemische index en lading van voeding, bereidingswijzen en kookgerei, en een stappenplan met antwoorden op veelgestelde vragen.
“De recepten en informatie in het boek zijn gebaseerd op de momenteel best beschikbare wetenschappelijke inzichten over voeding bij kanker. Wie bij kanker kiest voor deze manier van eten, voedt zichzelf optimaal,” zegt dr. Věra Novotný, internist-hematoloog, arts integrale oncologie/leefstijlgeneeskunde en voorzitter van MMV. Het boek is een herziene en aangevulde versie van het voorgaande kookboek van MMV en tot stand gekomen in samenwerking met MMV-bestuurslid Voeding Gina Voordouw, emeritus hoogleraar Klinische Chemie en Pathofysiologie Frits Muskiet, en journalist en hoofdredacteur Rineke Wisman.